活麗生活

【早安健康／胡大一主編（北京大學人民醫院心血管研究所所長、心臟中心主任）】

空心菜：減少三酸甘油脂和膽固醇，清潔和疏通血管

關鍵字：鉀、菸鹼酸、維生素C

建議用量：每餐宜吃50克

降脂原理

降低膽固醇和三酸甘油脂在血液中的含量

空心菜富含鉀，能夠有效溶解堆積在血管壁上的膽固醇，清潔和疏通血管，菸鹼酸和維生素C能夠降低三酸甘油脂和膽固醇，降低血脂。

對併發症的益處

降血壓，平穩血糖，預防心腦血管疾病

空心菜中的鉀、菸鹼酸和維生素C能夠有效溶解堆積在血管壁上的膽固醇，清潔和疏通血管，防治高血壓和心腦血管疾病；空心菜中的類胰島素物質有助於平穩餐後血糖。

烹調宜忌

[宜]炒、煮、涼拌

族群宜忌

宜

．適合便血、便祕者

．適合高血脂、高血壓、糖尿病、心血管疾病患者

忌

．脾胃虛寒、低血壓、腹瀉者忌食

搭配宜忌

[宜]

空心菜＋大蒜＝輔助降低血脂

空心菜富含大量膳食纖維，能夠幫助降低血脂，而大蒜也能穩定血脂，兩者搭配食用效果更好。

建議料理：蒜蓉空心菜

空心菜＋玉米＝減少膽固醇堆積

玉米和空心菜都是降脂的好食材，常吃有助於穩定血脂。

建議料理：玉米粒炒空心菜

空心菜＋雞肉＝降低膽固醇

空心菜富含維生素C，可以幫助代謝膽固醇；雞肉含有菸鹼酸，可以降低膽固醇，兩者搭配食用，降血脂的效果更好。

建議料理：空心菜炒雞肉

降脂食譜

蒜蓉空心菜

〔食材〕空心菜350克，大蒜20克。

〔佐料〕花椒2克，鹽3克，雞粉少許。

〔做法〕

1.空心菜擇洗乾淨，切段；大蒜去皮洗淨，剁成末。

2.油鍋燒熱，放入花椒炸香後撈出不用。

3.鍋中繼續放入蒜末和空心菜煸炒至變色，再加鹽和雞粉調味即可。

玉米粒炒空心菜

〔食材〕空心菜300克，玉米粒150克。

〔佐料〕鹽、花椒各適量。

〔做法〕

1.玉米粒洗淨，放入滾水中煮至八分熟；空心菜洗淨，汆燙後瀝水，切段備用。

2.油鍋燒熱，放入花椒炒香，倒入玉米粒、空心菜，加鹽炒熟即可。

降脂祕訣

注意空心菜不可與牛奶同食，因為空心菜的化學成分會影響鈣質的吸收。

本文摘自《通血管救命飲食法》／胡大一主編（北京大學人民醫院心血管研究所所長、心臟中心主任）／繪虹企業