【早安健康／張維庭編譯】愛喝茶又怕睡不著？美味的綠茶對身體有諸多好處，但對咖啡因敏感的人一向無福消受，不是喝了容易心悸緊張，就是睜著眼睛到天明，讓人一夜無眠。其實，綠茶只要用冷水沖泡就不會讓咖啡因釋放！不僅小孩和孕婦也能安心飲用，還會保留茶胺酸以及EGCG成分，有助於血清素分泌、助眠紓壓，還可提高免疫力！
自然甘甜提高1.5倍 還有助於預防暴飲暴食
NHK生活知識類節目ためしてガッテン（老師沒教的事）介紹了「綠茶」專題，總認為綠茶要熱熱喝才健康嗎？其實，以冷水沖泡的綠茶可讓鮮味提高1.5倍，綠茶中獨有的甘味成分胺基酸茶氨酸會更完整地保存下來，不會被高溫破壞。
日本皮膚科醫師吉澤智子指出，茶胺酸有助於平衡腦內的神經傳達物質，減輕焦慮和不安，有助於預防因為壓力過大而產生的暴飲暴食，女性如果有經前症候群時容易吃太多的困擾，可在生理期前飲用，此外，茶胺酸還能夠保持腦內血清素含量，讓人情緒保持平穩。
冷泡低溫不易釋放咖啡因 還有助眠效果
許多對咖啡因敏感的人，過了中午就不敢喝咖啡和茶，惟恐造成失眠睡不好，然而冷泡茶卻不必擔心咖啡因問題，相反地，還具有助眠的效果。
茶胺酸是在低溫中容易釋放的甜味成分，而屬於苦味和澀味成分的咖啡因和兒茶素則不會釋放，不僅飲用起來更加美味，日本營養管理士北川美雪表示，茶胺酸能夠緩和緊張和興奮的狀態，讓身體和精神放鬆下來，一項實驗讓受試者飲用含有茶胺酸的飲品，檢測發現受試者的大腦腦波呈現放鬆狀態的α波。
如果因為個性容易緊張不安而有失眠問題，攝取茶胺酸不僅能幫助入睡，也能減少半夜醒來的情形，提高睡眠的品質。
EGCG活化免疫細胞 提高免疫力
冷泡茶中雖然不易釋放需高溫沖泡才會釋放的營養成分兒茶素，卻含有如今廣受矚目的新健康成分EGCG（Epigallocatechin gallate，表沒食子兒茶素沒食子酸酯）。
日本農研機構上級研究員．物部真奈美發現，冷泡茶中會釋放出更多的EGCG，能夠提高免疫細胞的活性，達到提高免疫力的效果。
《冷泡綠茶這樣泡》
材料
綠茶 10公克
冰水 100ml
做法
在茶壺中放入冰水與茶葉等待5分鐘即可。想要一次沖泡許多時，可將10公克的茶葉加入1公升的冰水，放入冰箱冷藏，30~40分鐘後從冰箱拿出來，輕輕微晃一下，取出茶葉。將茶壺放在冰箱冷藏，一天之中都可飲用。
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