活麗生活

【早安健康／邱士懿編譯】經過寒冬與春季，時序終於進入初夏，是時候讓竹筍料理上菜了！涼拌、煮湯、炒菜皆適宜，能當主角也可作為配料的竹筍可不只是好吃而已，還有著低卡、營養豐富的特性；而營養素中的「酪胺酸」甚至還能提升鬥志與幹勁！

低卡又營養  富含酪氨酸讓你遠離五月病 

春夏交替、開始降下梅雨，沈重潮濕的五月，是否讓你感到萎靡不振、毫無幹勁，工作效率低下卻又無計可施呢？

經日本文部科學省食品成分資料庫中的調查成果顯示，100克的竹筍只有30卡，不僅適用於減肥者，還富含食物纖維、鉀與維生素B，同時具備了緩解便秘、防水腫與高血壓、美肌等功能。

而竹筍中含量豐富的酪胺酸，則可以促進新陳代謝、調節荷爾蒙，並促進腦中「多巴胺」此一化學物質分泌，可讓情緒好轉、疲勞消解，幹勁與抗壓性也會因此提升，從此擺脫五月病！

初夏上菜！爽口的涼拌醋竹筍

日本著名營養師豐田愛魅提供了一道簡單易學的涼拌竹筍食譜，讓人在炎炎夏日中亦能享受竹筍的好滋味！

準備材料

竹筍

海帶

小黃瓜

醬油

醋

味醂（亦可以調味酒與糖代替）

高湯

做法

步驟1. 將竹筍去皮、煮滾，切成方便入口的薄片後冰鎮。

步驟2. 海帶泡水、煮滾後冰鎮，再切成小片。

步驟3. 小黃瓜切小塊後冰鎮。

步驟4. 將醬油、醬油、醋、高湯以1:1:1:1的量調勻，拌入冰鎮過的竹筍、海帶與小黃瓜即完成。

★小提醒

中醫師陳潮宗曾為文指出，竹筍含有較多的粗纖維，因此腸胃不好的人，像是患有胃潰瘍、胃出血的人，不宜吃太多。