牛奶是許多人日常生活中必不可少的營養佳品,但普通人對於營養尚存許多誤區,使本該被吸收的營養白白流失,對身體造成傷害!如果你也是這其中一員,則非常有必要了解一下下面的內容!
一、牛奶越濃越好
有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。
所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。 也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。 而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起 腹瀉 、 便秘 、 食慾不振 ，甚至 拒食 ，還會引起急性出血性 小腸 炎。 這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。
二、加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。 加糖是為了增加 碳水化合物 所供給的 熱量 ，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。
牛奶裡加什麼糖好呢?最好是蔗糖。 蔗糖進入消化道被消化液分解 後 ，變成 葡萄糖 被人體吸收。葡萄糖 甜度低，用多了又容易超過規定範圍。
還有一個何時加糖的問題。 把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的 賴氨酸 就會與糖在高溫下(80℃-100℃)產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。 這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康。 因此，應先把煮開的牛奶晾到 溫熱 (40℃-50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。
三、牛奶加巧克力
有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。 事實並非如此。 液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的 鈣 與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸 鈣 ”。 於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、 腹瀉 、少年兒童發育推遲、 毛髮乾枯 、易 骨折 以及增加 尿路結石 的發病率等。
四、牛奶服藥一舉兩得
有人認為，用有營養的東西 送服 藥物 肯定有好處，其實這是極端錯誤的。 牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液 中藥 物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。 用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與 鎂 等 礦物質 離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。 所以，在服藥前後各1-2小時內最好不要喝牛奶。
五、在牛奶中添加橘汁或 檸檬 汁以增加風味
在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的 蛋白質 ，就會使 蛋白質 變性，從而降低蛋白質的營養價值。
六、在牛奶中添加米湯、稀飯
有人認為，這樣做可以使營養互補。 其實這種做法很不科學。 牛奶中含有 維生素A ，而米湯和稀飯主要以 澱粉 為主，它們中含有 脂肪 氧 化酶，會破壞 維生素A 。 孩子特別是嬰幼兒，如果攝取 維生素A 不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。 所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。
七、牛奶必須煮沸
通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。 如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的 乳糖 就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。 其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現 磷 酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。
八、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加 維生素D
有人從廣告中得知：補鈣還要補 維生素D ，而 多曬 太陽是攝取 維生素 D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。 其實這樣做得不償失。 牛奶可能會得到一些 維生素 D，但卻失去了 維生素B1 、 維生素B2 和 維生素C 。 因為這三大 營養素 在陽光下會分解，以致部分或全部失去;而且，在陽光下 乳糖 會酵化，使牛奶變質。
九、以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。 有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。 這樣做顯然是不對的。 煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。 但當甜味符合要求時，往往蛋白質和 脂肪 的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。 如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。
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