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清涼去火的苦瓜有白玉、珍珠、野生等多款品種，果農技術改良後，已大大降低了苦味。其營養居瓜果類蔬菜之冠，維他命C超豐富的，是番茄的7倍、南瓜的21倍，是仲夏消暑好料理。
苦瓜屬於夏季蔬菜，凝脂似的白玉苦瓜軟嫩多汁、翠綠的山苦瓜咬起來輕脆回甘，珍珠苦瓜散發透亮的光澤，外型宛若白瓷。也許有人覺得苦瓜太苦，口感也澀，但煮法得宜，苦後的回甘更令人回味！
果農技術改良後，果實還幼小時就用紙袋或黑色塑膠袋套住，不受陽光照射，培育出來的果體潔白，也大大降低了苦味。去苦味有秘技，首先去籽，用湯匙去籽，一瓢即起。再去膜，一般人容易忽略的內膜，也是苦味來源；用刀輕削起薄膜再料理，達人保證，苦澀味去掉大半！氽燙前，先在滾水中加些冰糖與油，可降低苦澀味。
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