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又到了台灣洋蔥盛產季，台灣洋蔥又大又漂亮，高雄一位里長買了1千袋洋蔥送里民防疫。營養師教大家幾種最好的煮法，讓洋蔥幫助抗菌、防病毒的效力增強。

示意圖／TVBS

洋蔥富含槲皮素 能幫助抗病毒

高雄前鎮一位里長最近自掏腰包買千袋洋蔥送里民，助農民又能讓里民吃洋蔥防疫。洋蔥為什麼搭上冠狀病毒防疫列車？因為據今年(2020年)刊登在國際食品科學與營養期刊中指出，洋蔥富含的黃酮類化合物「槲皮素」，具有抗發炎及抑菌、抗病毒作用，可幫助人體維持健康的防禦作用。研究也發現槲皮素有助抑制腸胃細菌生長，有益腸道免疫作用。

要怎麼保留洋蔥的抗菌、防病毒成份？雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說，槲皮素是植物化學成份，對熱的穩定度高，所以雖然不怕高溫烹煮，但是為了要保留洋蔥裡面的維生素C、B6和葉酸不被破壞，最好用蒸的，或是小火炒熟也比較不易破壞維生素。而槲皮素易溶於脂質，所以建議煮的時候最好再加一些油脂。

洋蔥加油脂用蒸的最能保留抗病毒、抗氧化作用

林旻樺說，洋蔥和番茄一起煮的味道最搭，洋蔥的甜加上番茄的酸，很有義式風味。她通常會把洋蔥切末加上番茄和鮭魚、大蒜一起蒸，鮭魚油脂富含omega3有很高的抗發炎作用，油脂又可把槲皮素溶出來，再加上大蒜的硫化物也有很強的抗發炎、抗菌作用，是一道最好的抗發炎料理。

洋蔥薑黃鮮奶嫩雞 好吃又抗發炎

在家裡也可以用小火把洋蔥末炒熟略變焦黃色，加上薑黃和鮮奶，再把雞胸肉放入小火燉熟，洋蔥和薑黃都具有抗發炎作用。林旻樺建議油可以使用胡桃或核桃等堅果油取代黃豆油，堅果油含有較高的omega3脂肪酸可以抗發炎，但黃豆油所含的omega6則有增加發炎的作用。

堅果油炒洋蔥湯改善咳嗽效果不輸蔥白湯

洋蔥湯也是不錯的改善發炎食物，林旻樺建議用胡桃油炒洋蔥做成洋蔥湯，她平常有咳嗽時常這樣喝，覺得改善咳嗽的效果不輸中醫常建議的「蔥白湯」。若家中有小朋友要變換菜色，或是吃洋蔥減重，也可以把洋蔥從蒂頭切開，再切成圈狀沾蛋麵糊去炸，就變成好吃時髦的洋蔥圈。洋蔥在炸之前也可以沾紅麴粉，洋蔥變成玫瑰色，不僅好看，還能增加抗氧化作用。洋蔥切絲加上堅果或橄欖油醋涼拌，也是減重、抗疫的好選擇。