超實用葉菜類保存術，延長10倍賞味期、不怕放到爛 @ 活麗生活

【早安健康／伯母直美（營養師、時令蔬菜料理家）】將剛買回來卻又不打算立刻吃掉的菠菜，先川燙後再放進冰箱保存。

等要吃的時候再拌入芝麻或醬汁，即可食用。

材料（容易製作的份量）
菠菜＝1把鹽＝適量

1. 劃開根部
由於菠菜根部不容易煮熟，所以先在根部劃出十字切痕之後，再連根一起清洗乾淨。

2. 從根部先下鍋
將鍋內的水煮沸後，放入鹽巴，接著將菠菜從根部下鍋，待菜梗變軟後，再放入菜葉部分，約煮20秒左右。

3. 去除水分
將煮好的菠菜濾掉水分和澀味，可避免蔬菜變色。

4. 擰乾水分
將菠菜從根部擺整齊後，將水分擰乾，接著切成易入口的大小。為了避免營養被水分帶走，所以要盡快處理。

★也能冷凍保存

將煮好的菠菜平放，放入夾鏈袋內，冷藏約可以保存3天，冷凍約可保存1個月左右。

涼拌青菜

煮好冷藏的菠菜，只需要加醬油就能食用，是基本款配菜。

材料和作法（2～3人份）
將1/2杯高湯、兩大匙薄鹽醬油、兩小匙味醂倒入鍋中，煮沸立刻關火，待其冷卻後放入一把煮好的菠菜使其入味，接著取出菠菜盛盤，最後灑上一點柴魚片即可完成。

菠菜拌芝麻

帶點甜味的和風芝麻，讓蔬菜連根部都能美味入口。

材料和作法（2～3人份）
2大匙炒過的白芝麻、2小匙醬油、1小匙砂糖放入碗中充分混合，接著放入一把已煮過的菠菜與調味料拌勻。

小松菜可替代？
水煮小松菜的作法和菠菜一樣，只是小松菜的澀味較少，所以若以小松菜來煮或炒時，就算不先水煮，直接使用也沒問題。

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