活麗生活

買了一顆高麗菜結果用不完，沒多久切口開始變黑。過陣子還會整顆枯掉，雖然擔心「不知道還能不能吃？」卻還是眼不見為淨。直到整顆菜變得「不能吃了」才會放棄丟掉。仔細想想，才發現好像一直在重蹈覆轍。

高麗菜料理全攻略　終結剩菜危機

利用「便條紙」設計一週菜單

想要物盡其用，到底該怎麼做才好？第一步就是試著在便條紙上，將使用高麗菜製作的料理，例如常做的菜色、烹調過的菜色、想得到的菜色儘量寫下來。大家想得出幾道菜色呢？我會立刻想到回鍋肉或炸豬排的配菜、熱炒高麗菜、高麗菜捲、涼拌高麗菜絲、台式泡菜等。

動腦筋時，可從「烹調方法」來發想，例如生食、燉煮、燒烤、清蒸、熱炒、油炸、醃漬等。或者可從「菜式種類」來發想，例如主餐、配菜、沙拉、湯品、內饀、醬菜等。

甚至可從「常見菜單」的關鍵字來發想，就會出現羅宋湯、奶油燒、燒肉、炒麵配料、高麗菜千層派（夾入培根再清蒸）、味噌湯配料等。

高麗菜料理全攻略　終結剩菜危機

等菜色擬定後，可將其中的菜單模式化，就能有系統地將一整顆高麗菜使用到淋漓盡致。舉例來說：

1.先烹調大葉片才能煮的菜色：例如高麗菜捲、高麗菜千層派等。

2.趁新鮮做成可生食的菜色：例如蔬菜沙拉、炸豬排的配菜、一夜漬，或打成蔬果汁。

3.料理以高麗菜為主角的菜色：例如回鍋肉、燒肉等。

4.料理以高麗菜為配菜的菜色：例如羅宋湯、炒高麗菜、炒麵等。

類似這樣，規劃出一顆高麗菜的「完全使用模式」，有系統地設計，包括容易剩下來的白菜、偶爾購買的大包裝番茄與小黃瓜等蔬菜，也能料理成各式菜色，不必擔心買了用不完造成浪費。而且購買一種蔬菜之後，就能自動設計出好幾天的菜單，等於縮短思考菜色的時間。

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