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認識食品添加物／保水劑

保水劑可將魚肉製做成魚丸。 報系資料照

用途：讓絞碎肉品等黏在一起、不會鬆散。

成分：焦磷酸鉀、焦磷酸鈉等磷酸鹽類。

常添加食物：魚丸、肉丸、火鍋魚餃等。

健康疑慮：磷需經由腎臟排出，對腎易造成負擔，提醒腎臟病患，盡量避免攝取魚丸等食物。另外，血液中的磷過高，會排擠鈣，恐影響孩童骨骼成長。

專家的話：保水劑的功能類似結著劑的作用，可將碎肉、絞肉等黏合在一起，例如魚肉、豬肉、牛肉等可結成魚丸、肉丸，用在食品添加物只要不過量，屬於合法食品添加物。

不過，日前發生有不肖業者將保水劑違法大量添加在肉品中。因保水劑有吸水、保水的作用，可增加肉品重量，提高販售金額。

但保水劑主要成分是磷酸鹽類，包括焦磷酸鉀、焦磷酸鈉等，「磷」會經由腎臟排出，攝取過量會造成腎臟負擔，因此，腎功能不好、洗腎等患者，不太適合吃太多添加磷酸鹽類的食物。

磷酸鹽類食物若吃太多，也可能會引發心血管疾病、高血壓、血管鈣化。值得注意的是，人的身體鈣磷處於平衡狀態，若血液中磷過高，鈣就會不足，長期恐會引發骨頭病變。建議特別是在發育生長時期的孩童和青少年，盡量不要攝取過量。