【早安健康/邱子容(發現茶團隊)】黑糖一直是糖界的模範生,除了濃甜的好滋味,還含有豐富的礦物質,特別是鐵、鈣、鎂等;相比之下,白糖、冰糖、二砂的成分中主要是滿滿的糖分,幾乎沒有額外的營養成分。
黑糖身世大解密:古法黑糖 V.S.還原黑糖
最早的黑糖,是如何誕生的呢?根據明代《天工開物》的記載,當時用牛力榨取甘蔗汁,加入貝殼粉(氧化鈣),經過沈澱、燉煮、冷卻而成,這也是現在我們所稱的「古法黑糖」的製程。
但「古法黑糖」的製作方式,要花很多的人力、耗費很久的時間、產出的量又很少;現代業者除了用與古法黑糖相同的製作原理來工業化生產黑糖,也有以白糖(蔗糖)和糖蜜為原料,混合回溶再製成黑糖,由於從國外進口糖蜜價格較低,因此近代就開發出能夠節省成本的製作方式,也就是「還原黑糖」。
★ 黑糖小老師:煉糖過程中,把蔗糖結晶後無法再結晶的剩下物質,經過離心作用分離後的深色黏稠物,就是「糖蜜」。
平常在超市買的黑糖又是哪種呢?下一頁教你判斷!
我在超市買的是哪一種黑糖?看「成分」來判斷!
為了替消費者一探究竟,我們化身成黑糖特派大使,走訪消費者常去的量販店和生鮮超市,買了架上所有品牌的黑糖,查看包裝背後的標示成分寫了些什麼。
看包裝上的標示成分,就可以分辨出是否為還原黑糖,如果成份是「蔗糖(白糖)、二砂和糖蜜」,可以得知是糖蜜和砂糖再製而成者,就屬於「還原黑糖」。
營養、口感大剖析:「古法黑糖」和「還原黑糖」,哪個比較好?
我們化身黑糖品味大使,把古法黑糖送往台美檢驗科技公司檢驗,比較兩者的營養價值。同時,我們攤開所有買來的黑糖,依序把品名遮住、貼上標籤後,分別摸一摸質地、聞聞看味道、單吃糖粒、和泡熱水喝喝看,紀錄口中的真實感受!
究竟吃哪種黑糖比較好?下一頁繼續看營養成分差在哪!
雖然兩種都是黑糖,但我們確信,當選擇用白糖和萃取物(糖蜜)作為原料時,甘蔗最天然的原味,包括香氣、成分、口感等,都已經流失掉一大部分。
身為消費者的你,對於吃的追求是什麼呢,是不算太差的合成味道,還是天然真實的好味道?業者要用什麼方式生產,是業者的選擇,而你要吃哪一種黑糖,也是你的選擇。所以,吃你認為是對的食物吧!
文章出處: https://goo.gl/qb8Vup
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