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【早安健康專欄／心臟科權威黃瑞仁】經過前陣子的假油風暴，花生油沒花生，橄欖油沒橄欖…，甚至還加了人工色素去調顏色，讓許多人聞油色變，甚至回歸到炸豬油、雞油等的飲食方式。其實，只要不要長時間使用同一個品牌，或是同一種油品，家中至少準備 3 種不同燃點的油品，依照烹調內容來使用，就可以有效分散問題油品的風險。 

臺灣人常用的麻油，根據國外最新研究顯示，適量的攝取麻油，不但可以降低膽固醇和血壓，同時還能改善心臟的健康，當然對於心血管疾病和糖尿病等，也都相當有幫助。這個研究刊登在 Journal of Medicinal Food 期刊。 

早在 2006 年， Journal of Medicinal Food 上，就有一個關於麻油對第二型糖尿病的研究，研究對象是有糖尿病和高血壓的 40 位患者，這些患者都有服用降血壓和降血糖藥物控制血壓及血糖。研究人員把這些人分成兩組，一組的烹飪中加入麻油，另一組則加入花生油，45 天之後去測量這些參與者的血壓、血糖和膽固醇，發現使用麻油烹調食物組的人，他們的收縮壓和舒張壓明顯下降，就連壞膽固醇、血糖和三酸甘油酯、以及 BMI 和腰圍、臀圍等數值，都下降了。 

之後 2010 年，發表在 Journal Clin-ical Nutrition 期刊的研究，更證實了 麻油對心血管健康有幫助。 這個研究的參與者有 60 位第二型糖尿病患者，這 60 位患者每天必須服藥控制血糖，同時也要求他們在飲食中加入 35 克的麻油，60 天之後這些參與者的總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇以及三酸甘油酯，都有明顯的下降；體內的抗氧化物，包括維生素 C、維生素 E、β-胡蘿蔔素……等指標，都上升約 25～50％之多。用藥物控制的另一組，在抗氧化物方面，大約提升了 8～12％。 

研究人員認為，會有這樣的結果，可能和麻油的高抗氧化劑的木酚素和健康的脂肪酸有關，因為這些物質被認為可以提高身體調節血液內糖和脂肪的能力，因此，麻油同時可以提升非糖尿病患者的心臟健康。 另外，因為麻油中含有豐富的鐵、鈣和鎂，所以，對於提高認知能力、牙齒、骨骼和腎臟，甚至是情緒方面，都有相當的幫助。