吃生魚片除了芥末之外，最麻吉的味道大概就是紫蘇了。紫蘇又稱為「大葉」，擁有抗生和殺菌效果，難怪常被用來搭配日本料理的生魚片、壽司；或利用紫蘇特有的味道混合鹽、糖和梅子一起醃漬成紫蘇梅；以中醫的角度，紫蘇具有補氣、健肺、醒腦的功能，也適合一起煲湯食用。
《綠色紫蘇vs.紫色紫蘇》和綠色紫蘇相較，紫色紫蘇味道較重，有一種清香感，日本料理店多喜歡用紫色紫蘇醃嫩薑搭配。
《紫蘇挑選》1.若有變色或四周凋零的葉片，表示比較不新鮮。2.挑選葉片完整，如果是綠色紫蘇就要選翠綠的。
《保存方法》還沒有要用的紫蘇，可用餐巾紙包起來放入冷藏，以避免水分、風味流失，盡量在3 天內食用完。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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